Der Schonkocher – Präzision & Qualität beim Würzekochen
Schonend gekocht – für den typischen Zötler‑Geschmack
Das Würzekochen ist ein zentraler Schritt im Brauprozess. In unserem Schonkocher wird die Würze besonders kontrolliert und aromaschonend behandelt. So schaffen wir die Grundlage für gleichbleibende Qualität, Stabilität und den charakteristischen Geschmack unserer Biere.
Reinheit und Kontrolle von Anfang an
Beim Kochen wird die Würze auf natürliche Weise sterilisiert. Unerwünschte Mikroorganismen haben keine Chance – die Basis für ein sicheres und hochwertiges Bier ist gelegt.
Die Enzyme, die zuvor beim Maischen aktiv waren, werden gezielt gestoppt. Dadurch bleibt die Zusammensetzung der Würze stabil und jedes Zötler‑Bier schmeckt genau so, wie es soll.
Die Bittere aus dem Hopfen
Erst durch das Kochen entfaltet der Hopfen seine Bittere. Die natürlichen Bitterstoffe werden löslich gemacht und sorgen für den ausgewogenen, nicht aufdringlichen Geschmack, der unsere Biere auszeichnet.
Beim Kochen flocken überschüssige Eiweiße aus, der sogenannte Heißtrub entsteht. Diese Stoffe werden später entfernt – für ein Bier, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch klar und brillant im Glas steht.
Reines Aroma & die richtige Stärke
Unerwünschte, flüchtige Aromastoffe wie Dimethylsulfid (DMS) verdampfen beim Kochen. So bleibt Platz für das, was wirklich zählt: ein sauberes, harmonisches Bieraroma.
Durch das sanfte Verdampfen von Wasser wird die Würze konzentriert. Auf diese Weise stellen wir die Stammwürze exakt ein – entscheidend für Charakter, Körper und Alkoholgehalt unserer Biere.
Farbe & Geschmack entstehen
Beim Würzekochen entwickeln sich durch natürliche Reaktionen Farbe und typische Geschmackskomponenten. Sie verleihen unseren Bieren ihre goldenen bis bernsteinfarbenen Nuancen und ihre feine aromatische Tiefe.
Der Schonkocher verbindet handwerkliche Brautradition mit moderner Technik – damit jedes Zötler‑Bier genauso überzeugt, wie man es von unserer Allgäuer Brauerei erwartet: ehrlich, ausgewogen und mit viel Liebe zum Detail gebraut.
Benedikt, Braumeister bei Zötler:
"Schonend kochen heißt für uns: das Beste aus Hopfen und Malz herausholen, ohne die feinen Aromen zu verlieren."
