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Käse und Bier im Allgäu
Über 400 leckere Käse- und rund 40 erfrischende Bierspezialitäten werden im Freistaat Bayern hergestellt. Jeder für sich ist als Solist überall und gerne gesehen.
Als Duo sind sie "der Insidertipp" der Biergartengastronomie. Diese kulinarische Verbindung ist aber so überzeugend, dass sie auch darüber hinaus mehr Aufmerksamkeit verdient haben.
Das Wissen über die überzeugende kulinarische Verbindung von Käse und Bier hat sich vor allem in der traditionellen bayerischen Gastronomie erhalten. Im Biergarten kommt keine Brotzeitkarte ohne Käsesorten, wie Bergkäse, Obazda, Weißlacker oder Limburger aus. Die Grundregel für die richtige Verbindung der beiden Allgäuer Urgesteine ist einfach: Allgäuer Käse und Allgäuer Bier sollten sich ergänzen, aber nicht überlagern.
Milder Käse, leichtes Bier
Die Allgäuer Käselandschaft bietet neben kräftigen und würzigen Käsen auch viele milde Käsesorten. Sie haben den Vorteil, dass sie den Geschmack der Tischgäste treffen die dezentere Gerichte bevorzugen. Milde Aromen, wie rahmig, fein, mild oder leicht säuerlich, sind Butterkäse, Frischkäse, Kräuterquark und jungem Camembert zu eigen. Wichtig ist, dass die milden Aromen nicht durch den Geschmack des Getränkes überdeckt werden. Ideal ist darum die Kombination mit einem erfrischenden Russ oder einem Radler.
Feta und Mozzarella lieben Weißbier
Feta und Mozzarella sind zwei Käsesorten,die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammen, aber schon lange sehr erfolgreich von bayerischen Käsereien hergestellt werden. Zum feinsäuerlichen, frischen Feta und Mozzarella harmonisiert ein bayerisches Urgestein: Der Geschmack dieser milden Käsesorten entfaltet sich ausgezeichnet, wenn dazu ein hefetrübes, leicht fruchtiges Zötler-Weißbier getrunken wird.
Ein Helles für die Biergartenkäse
Typisch bayerischer Obazda darf im Biergarten auf keiner Karte fehlen. Seine Basis ist Camembert, der mit einem Schuss Lager/Hell oder Export selbst angerührt und mit Butter, Zwiebeln und Gewürzen "auf den Geschmack gebracht" wird. Er harmonisiert mit einem feinwürzigen Hellen. Das Helle, ein untergärig gebrautes Bier, überzeugt durch seine ausgewogene Abstimmung von Malzsüße und Hopfenbittere. Dadurch verträgt das Helle auch etwas kräftigere würzige Käsesorten. Es ist auch die beste Empfehlung zum Allgäuer Emmentaler. Bei dem beliebten Hartkäse stehen die nussigen Aromen im Vordergrund des Geschmackerlebnisses.
Beim Korbinian Dunkel gehts würzig zu.
Die Verbindung von pikanten und süßen Aromen ist immer ein Höhepunkt für den Gaumen. Ein malzbetontes Dunkel mit seiner leichten Süße geht mit dem pikanten bayerischen Romadur oder mit Almkäse eine ausgesprochen "befruchtende" Verbindung ein. Auch der Weiß-Blau-Käse lässt sich ausgezeichnet mit einem Korbinian Dunkel kombinieren.
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